L’histoire de deux entrepreneurs discrets qui ont démocratisé le smash burger en France
Nous sommes aujourd’hui avec Majed Mansour et Wissem Ben Ammar, les cofondateurs de Junk, l’une des plus belles réussites de la street food française. En seulement 5 ans, ces deux entrepreneurs franco-tunisiens, plutôt discrets et obsédés par la performance et la qualité d’exécution, ont ouvert plus de 20 restaurants en France, en Angleterre et à Dubaï. Leur truc à eux, c’est le smash burger, qu’ils ont largement démocratisé en France. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Elisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk.
À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre comment Majed Mansour et Wissem Ben Ammar ont bâti, en cinq ans à peine et à force d’exigence, un groupe international de smash burgers qui conjugue croissance fulgurante, qualité et rentabilité.
Junk : l’une des plus belles réussites de la street food
Pour cela, Majed et Wissem reviennent sur leurs origines et sur la place de leur double culture franco-tunisienne dans leur parcours. Ils racontent les valeurs de travail et d’ambition transmises par leurs familles. Dès 2013, le duo met un pied dans le Business de la Bouffe avec Graine, l’un des premiers concepts de « fast couscous » à Paris. Ainsi, ils souhaitent moderniser un plat traditionnel avec les codes du fast casual. Pendant le Covid, leur modèle bascule vers les dark kitchens et plusieurs marques en livraison. Mais ils mesurent vite les limites de l’exercice. C’est dans ce cadre qu’ils créent Junk et tombent amoureux du smash burger, dont ils comprennent rapidement le fort potentiel business !
Le duo nous explique ensuite comment Junk est devenu réalité, à commencer par une carte courte et minimaliste centrée sur une seule recette de smash burger, déclinée du S au XL. Ils maîtrisent tout au millimètre (et c’est sûrement ce qui fait la différence) : la recette, le sourcing, l’organisation, mais aussi le branding et la direction artistique brute, urbaine et très identifiable. Porté par un succès immédiat, Junk enchaîne les ouvertures à Paris, toujours en propre, en s’appuyant sur la livraison, un packaging pensé en R&D et une communication soignée au service d’une marque forte.
« Nous, c’est processé, on ne rigole pas. Tout est au millimètre »
Enfin, Majed et Wissem nous racontent le changement d’échelle du groupe. Après Paris, Junk se déploie dans les grandes métropoles régionales pour atteindre 20 adresses en France, avant de partir à la conquête du monde, à Londres en 2024 puis Dubaï en 2025. Ils nous expliquent alors comment ils adaptent leur offre, financent cette croissance internationale et préservent l’âme du concept aux quatre coins du monde.
Cet épisode de Business of Bouffe [Street Food] a été réalisé avec le soutien de Deliveroo.
Pour contacter Majed Mansour & Wissem Ben Ammar :
- Majed Mansour : https://www.linkedin.com/in/majed-mansour
- Wissem Ben Ammar : https://www.linkedin.com/in/wissem-ben-ammar
Pour contacter Élisa Gautier :
- Élisa Gautier : https://www.instagram.com/elisa__gautier
