Sur le Champ #3 | Une ferme laitière gourmande | Arnaud et Hélène Follet – Aux Glaces Follet

07/01/2021

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Le podcast qui donne la parole aux agriculteurs par Camille Fournier et Ambre Germain

La ferme laitière gourmande aux Glaces Follet d’Arnaud et Hélène Follet

Ambre et Camille sont à Saint Vaast Dieppedale, en Normandie. Une région qui a sa propre race de vaches, la Normande, la race fétiche du couple Follet, qui a décidé d’en élever pour leur lait. Et ils en font des merveilles ! Cela fait bientôt 3 semaines que nous vivons au rythme d’Arnaud et Hélène Follet à la découverte d’une ferme laitière bien gourmande qui risque d’en faire craquer plus d’un…

Arnaud a repris la ferme familiale transmise depuis 3 générations, il cultive betterave, lin, maïs, colza, blé (et on en passe !) sur 130 hectares de terres super fertiles ! Une partie de la nourriture produite sur la ferme sert à nourrir son troupeau : ses 60 vaches laitières, mais pas que ! Arnaud élève aussi des taurillons et des veaux de lait, sa ferme compte en tout 250 bêtes.

Et il y a 10 ans déjà, Hélène a installé son labo de transformation sur la ferme. Elle confectionne des glaces, des yaourts et des crèmes dessert à partir du lait et de la crème de la ferme. Comme vous pouvez vous en douter, tout a été testé et approuvé par l’équipe Sur le Champ ! La moitié de la production du labo est vendue au magasin de la ferme, véritable concrétisation de ce projet de réappropriation de la filière laitière dans son ensemble.

Ces 3 semaines d’immersion nous ont plongé dans le rythme très exigeant du métier de polyculteur-éleveur. Travailler avec le vivant et avec les saisons implique beaucoup de sacrifices, de réveils très matinaux, et de passion. C’est un véritable engagement, qui demeure trop peu valorisé au vu du prix du lait aujourd’hui.

« Ce que je mets en avant dans la qualité de notre produit, c’est la qualité de notre ingrédient de base : le lait issu de notre troupeau de race Normande. »

Pour contacter Camille Fournier et Ambre Germain :

https://www.instagram.com/surlechamp2020/

Pour découvrir l’origine du podcast Sur le Champ :

https://businessofbouffe.com/podcast/sur-le-champ


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