Business of Bouffe #49 I Julien Ross et Alexandre Giesbert – Daroco

09/07/2023

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L’histoire d’un duo atypique et complice qui s’est fait une jolie place dans le cercle des restaurateurs parisiens à succès

Aujourd’hui nous sommes avec Alexandre Giesbert et Julien Ross, les co-fondateurs du groupe Daroco. Depuis le début de leur association en 2013 avec l’ouverture de leur premier restaurant Roca, ce duo s’est fait une jolie place dans le petit cercle des restaurateurs parisiens à succès. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.

À travers cet épisode, nous cherchons à comprendre les raisons du succès des restaurants Daroco, mais également comment Alexandre et Julien ont su transformer un échec, lors de l’ouverture de leur deuxième grand restaurant, en une très belle réussite.

Deux restaurateurs dans l’âme

Ainsi, dans un premier temps, nous revenons sur le parcours d’Alexandre et Julien, l’un en cuisine et l’autre en salle. Leur complémentarité (et leur complicité !) est sans aucun doute l’un des secrets de leur réussite. Tous deux passionnés par leur métier, ils partagent le même rêve d’ouvrir un jour leur propre restaurant. Ils ont donc choisi de s’associer et de s’amuser ensemble pour créer des établissements singuliers et très différents les uns des autres : du bistrot à la trattoria italienne en passant par le kebab gourmet.

« On a pensé à tous les aspects de la restauration puisqu’avec l’expérience on sait ce qu’il faut pour que les clients soient contents »

Puis dans la seconde partie de l’épisode, nous revenons évidemment sur l’ouverture et le succès du restaurant Daroco, cette trattoria d’un nouveau genre où les clients peuvent déguster dans un décor grandiose des pizzas préparées dans la plus pure tradition napolitaine. L’ouverture du second grand restaurant d’Alexandre et Julien n’a pas connu la même destinée : Zebra, leur brasserie traditionnelle française, a été un échec cuisant. Mais ce sujet est un joli cas d’école. Alexandre et Julien ont su reconnaitre leurs erreurs rapidement et pivoter, pour finalement transformer cet échec en réussite.

Un développement à l’international

Enfin, nous abordons les nouveaux projets d’Alexandre et Julien, notamment l’ouverture prochaine d’un nouveau restaurant Daroco outre-manche, à Londres.

Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Franz-Olivier Giesbert (journaliste et père d’Alexandre), Chloé Charles (cheffe) et Charles Compagnon (restaurateur et propriétaire des restaurants Le Richer, Le Café Compagnon, 52 Faubourg Saint Denis).