Mallory Gabsi

Business of Bouffe #62 | Mallory Gabsi – Chef Cuisinier

13/01/2025

Ecoutez le podcast sur votre application préferée :


L’histoire d’un jeune chef belge bourré de talent qui rafraîchit la gastronomie

Nous sommes aujourd’hui avec un futur grand chef. Il n’a pas 30 ans, et pourtant il fait déjà l’unanimité auprès du public, des critiques et des guides. Notre invité est Mallory Gabsi, le plus célèbre des chefs belges à Paris. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’un autre belge : Samir Ouriaghli, sourceur d’épices et fondateur d’Ankhor.

À travers ce podcast, nous cherchons à mieux connaître ce jeune chef attachant et bourré de talent, dont la réussite fulgurante, voire insolente, bouscule la scène culinaire.

Mallory Gabsi : un futur grand chef !

Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son jeune parcours : de son enfance heureuse dans sa Belgique natale où son grand père d’origine tunisienne lui transmet la passion de la cuisine, à ses premières armes dans de très belles maisons belges où il apprend l’excellence auprès des plus grands chefs du pays. Mallory nous raconte ensuite avec beaucoup de sincérité les coulisses de Top Chef, cette expérience hors norme qui a évidemment changé sa vie.

Puis, nous évoquons la plus grande audace du jeune grand chef en devenir : ouvrir son propre restaurant gastronomique au cœur de Paris à seulement 25 ans ! Il nous explique pourquoi et comment il a décidé de prendre sa liberté et de devenir chef propriétaire. Il nous raconte alors en détail les coulisses de cette ouverture audacieuse. Avec beaucoup de transparence, il nous livre les secrets de son organisation et de son business.

Et avec la simplicité et l’humilité qui le caractérisent, Mallory nous raconte comment il a vécu le succès fulgurant de son restaurant : la 1ère étoile dès la première année d’ouverture et le sacre de chef de l’année par le Guide Michelin !

« Un ​chef ​qui ​ouvre ​un ​restaurant ​gastronomique, ​il ​sait ​déjà, ​avant ​d’ouvrir, ​qu’il ​ne va ​pas ​forcément ​faire ​beaucoup ​d’argent »

Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d’Hélène Darroze, Yannick Alléno et Yves Mattagne.

Mallory Gabsi
Mallory Gabsi
Mallory Gabsi

Pour contacter Mallory Gabsi :

Pour contacter Samir Ouriaghli :

Pour découvrir tous les épisodes de Business of Bouffe :


ABONNEZ-VOUS AU PODCAST

Des nouveaux épisodes toutes les semaines.

Et suivez-nous sur:

Les Émissions

Nos émissions sont animées par des passionnés et experts, dont l’objectif commun est de vous amener à la découverte des coulisses de la Bouffe.

Logo Business of Bouffe

Business of Bouffe

Le podcast qui parle Bouffe
avec un angle Business

Culture Bouffe

Culture Bouffe

Le podcast qui donne les clés pour mieux consommer

Logo Les Pieds dans le Terroir

Les Pieds dans le Terroir

Le podcast qui parle de celles et ceux qui nous nous nourrissent

Logo Culture Boeuf

Culture Bœuf

Le podcast pour tout savoir sur la viande de bœuf

Logo France Terre de Lait

France Terre de Lait

Le podcast qui donne la parole aux acteurs de la filière laitière

Un Pavé dans la Mer

Un Pavé dans la Mer

Le podcast pour comprendre la mer et devenir des consommateurs éclairés

podcast bouchées doubles

Bouchées Doubles

Le podcast bouffe
qui nous fait voyager

basics of bouffe

Basics of Bouffe

Le podcast qui décortique
la Bouffe

podcast a cote de la plaque

À Côté D'La Plaque

Le podcast qui parle de tout sauf de Bouffe

plat du jour

Plat du Jour

Le podcast qui parle des actualités dans le Business de la Bouffe

podcast fait maison

Fait Maison

Le podcast qui parle du Business de la Bouffe face à la crise

podcast the good bouffe

The Good Bouffe

Le podcast qui valorise les savoir-faire dans la Bonne Bouffe

logo podcast food karma beena migotto

Food Karma

Le podcast qui nous invite à agir
dans la Bouffe

sur le champ

Sur Le Champ

Le podcast qui part à la rencontre d'agriculteurs inspirants

podcast eats business

Eat's Business

La revue de presse
du Business de la Bouffe

Abonnez-vous à la newsletter Eat's Business !

Pour recevoir toutes les semaines la revue de presse du Business de la Bouffe.

Contactez-nous

Adresse

80 Rue des Haies
75020 Paris

Téléphone

06 70 12 31 40