Quels sont les secrets d’une viande de qualité ?
Dans ce 1er épisode de Culture Bœuf, nous allons remonter la filière bovine du champ à l’assiette. Nous sommes pour cela en compagnie d’un éleveur, d’un boucher et d’une cheffe.
Notre éleveur s’appelle Charles Duchier : il élève avec amour des limousines et charolaises dans le Cher. Notre boucher s’appelle Alexandre Bottée de Toulmon : il est le fondateur de la boucherie Bidoche à Paris, une boucherie engagée spécialisée dans la viande de qualité. Et notre cheffe s’appelle Domitille de Cenival : elle excelle au restaurant Oktobre à Paris, aux côtés de Martin Maumet.
À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre ce qui fait une viande de qualité. On va ainsi parler :
- De l’élevage des animaux : des conditions d’élevage (alimentation, bien-être, etc…) à l’influence du terroir et des races,
- Du métier de boucher : de la sélection des viandes à la préparation des pièces pour les consommateurs et les chefs,
- Du goût et du plaisir de savourer un plat ou une belle pièce de viande de bœuf français.
Et, nos invités ne manqueront pas de partager avec nos auditeurs quelques bons conseils pour se régaler !
Ce podcast est réalisé en collaboration avec Interbev, l’interprofession de l’élevage et de la viande.
