Toutes les clés pour mieux consommer le café
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du café. Nous sommes très nombreux à en consommer tous les jours, certains ne peuvent pas s’en passer, pourtant on le connait mal. Pour nous éclairer sur le sujet, Pauline est accompagnée d’Hippolyte Courty, fondateur de L’Arbre à Café et auteur du livre Café paru en 2015.
Au cours de cet échange, nous répondons notamment aux questions suivantes :
- D’où vient le café ? Quelles sont les grandes étapes de sa fabrication et de sa préparation, de la cerise à la tasse ?
- Qu’est ce qu’un café de spécialité ?
- Comment bien choisir et déguster son café ?
Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur le café !
« Le café est un réenchantement du monde »
Notre expert du café : Hippolyte Courty
Historien agrégé et critique gastronomique, formateur en dégustation de vin et spiritueux, spécialiste en art de la table et coutellerie… Hippolyte Courty a plus d’une corde à son arc. En 2008, il se découvre une véritable passion pour le café et fonde l’année suivante L’Arbre à Café, qui propose au public des boissons d’exception, dont les graines ont été importées puis torréfiées sur place. Depuis, il multiplie aussi bien les collaborations avec les plus grands noms de la gastronomie comme Alain Ducasse ou Pierre Hermé, que le consulting auprès des producteurs en agriculture durable.
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