La rencontre avec Walter Ishizuka
Dans ce nouvel épisode de Bouchées Doubles, Armelle reçoit Walter Ishizuka.
Walter Ishizuka est un chef d’origine japonaise qui a ouvert il y a quelques mois un restaurant de street food japonaise : Yabaï Sando. La spécialité de cet établissement installé dans le quartier d’Odéon à Paris est le sando, ce fameux sandwich japonais moelleux et gourmand.
Le Japon de Walter Ishizuka
Dans cet épisode, Walter nous parle de son enfance passée en France auprès d’une maman française et d’un papa japonais. La culture japonaise avait une place à part entière dans son enfance, que ce soit par la pratique du judo ou le partage de repas japonais chaque dimanche en famille.
« Ma maman faisait la cuisine française la semaine et tous les dimanches on mangeait japonais »
Walter nous explique comment il est tombé dans la cuisine, sur le tard, avec un premier apprentissage dans le restaurant de ses parents. Il a ensuite fait ses armes chez Paul Bocuse, avant de prendre les cuisines du Hoxton puis d’ouvrir son restaurant.
Tout au long de cet épisode, Walter nous parle de la cuisine japonaise, ses différences avec la cuisine française, les arts de la table au Japon et ses traditions.
Cet échange avec Walter nous emmène tout droit au Japon. Un vrai moment de partage et de dépaysement !
Pour contacter Walter Ishizuka :
Pour goûter la cuisine de Walter à Paris :
- Yabaï Sando : https://www.yabaisando.com
