Toutes les clés pour mieux consommer la galette des rois
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons en cette nouvelle année de la galette des rois. Véritable emblème du mois de janvier, ce gâteau est à la fois une célébration et une occasion de se ravir les papilles. Pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée de Benoît Castel, pâtissier-boulanger à la tête de deux boulangeries-pâtisseries, un coffee shop et une épicerie à Paris.
Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :
- Quels sont les ingrédients pour faire une bonne galette ?
- Comment reconnaître une galette artisanale ?
- Quelle est l’origine de la galette des rois et comment la déguster ?
Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur la galette des rois !
« À chacun sa technique et c’est ça qui est extrêmement riche ! »
Notre expert de la galette des rois
Benoît Castel est un pâtissier-boulanger breton installé à Paris. Aujourd’hui à la tête de ses Maisons, il a fait ses armes dans le premier restaurant parisien d’Hélène Darroze en étant le pâtissier, avant de continuer à l’hôtel Costes où il met en place une carte de desserts. Par la suite, en 2004, il a rejoint la Grande Épicerie et se forge une expertise unique sur les produits de pâtisserie. En 2012, il ouvre sa première boulangerie-pâtisserie puis sa deuxième … Fidèle à ses valeurs et aux produits de qualité, ses établissements lui ressemblent et font briller le savoir-faire artisanal.
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