Toutes les clés pour mieux consommer le pain
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe, nous parlons du pain. Il en existe des centaines, de goûts, de formes et de composition différents. C’est un élément central sur nos tables depuis la nuit des temps et on l’achète finalement par habitude, sans trop se poser de questions.
Mais celui que nous consommons aujourd’hui n’est plus le pain de nos ancêtres. Sa composition, ses bienfaits nutritionnels ou encore ses méthodes de production ont bien changé. Alors, pour nous éclairer sur ce sujet, Pauline est accompagnée d’Adriano Farano, fondateur des boulangeries Pane Vivo.
Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :
- Comment est-il produit, du choix de la variété de blé à la cuisson ?
- Quelles sont les différences entre la baguette, le pain au levain ou encore le pain bio ?
- Pourquoi a-t-il tant évolué ces dernières années ?
Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses !
« Alors que le pain est l’aliment le plus consommé en France, on ne se pose pas de question, comme-ci ce n’était que de l’eau, de la farine et du sel »
Notre expert du pain
Adriano Farano a pris conscience des méfaits du gluten moderne à la naissance de son dernier enfant. Cet ancien journaliste et chercheur primé par l’Université de Stanford, est alors parti à la recherche du véritable pain vivant. Le projet Pane Vivo est le fruit de trois ans d’enquête.
Adriano a ouvert sa première boulangerie à Paris en 2020, une semaine avant le premier confinement. Depuis, il a ouvert plusieurs lieux de vente et y propose une variété de pains, tous élaborés à partir de farines anciennes et à faible indice glycémique. Ses pains sont plus digestes, riches en fibres et conviennent même aux diabétiques !
Pour découvrir la boulangerie Pane Vivo :
- Site internet : https://panevivo.com
Pour contacter Pauline :
- Instagram : https://www.instagram.com/pauline_lavatine/
