Toutes les clés pour mieux consommer la bûche et le panettone
Dans ce nouvel épisode de Culture Bouffe spécial fêtes de fin d’année, nous parlons de deux gâteaux emblématiques de Noël : la bûche et le panettone. La bûche est LE dessert emblématique de cette fête, le panettone revient sur le devant de la scène depuis quelques années, et tous deux incarnent la tradition et la gourmandise. Pour nous éclairer sur ces deux desserts de Noël, Pauline est accompagnée de Benoît Castel et Christophe Louie, tous les deux pâtissiers-boulangers.
Au cours de cet échange, nous répondons entre autres aux questions suivantes :
- Quelles sont les histoires et les traditions associées à ces deux gâteaux ?
- Quels sont les différentes étapes de fabrication, les ingrédients et les déclinaisons possibles de ces gâteaux ?
- Sur quels critères se baser pour bien les choisir et se faire plaisir pour les fêtes ?
Bref, vous allez forcément apprendre plein de choses sur les bûches et le panettone, et vous régaler à Noël !
« Ces gâteaux représentent un peu la magie autour des fêtes, et en production ce moment est assez intense, on est tous soudé »
Nos experts de la bûche et du panettone
Benoît Castel est boulanger-pâtissier et à la tête de quatre établissements à Paris : deux boulangeries-pâtisseries, un coffee shop et dernièrement une épicerie. D’abord pâtissier du premier restaurant de la cheffe Hélène Darroze en 1999, il a ensuite rejoint l’hôtel Costes. Puis, Benoît est passé par la Grande Épicerie, avant de se mettre à son compte.
Christophe Louie est également pâtissier-boulanger. D’abord pâtissier dans des maisons prestigieuses, il s’est ensuite intéressé de près au panettone et a décidé de se former à la boulangerie et plus précisément à la confection de ce gâteau traditionnel italien. C’est auprès de Mauro Morandin, considéré comme l’un des meilleurs artisans et Maître Panettonier en Italie, que Christophe s’est formé à cet art.
Pour découvrir Benoît Castel et Christophe Louie :
- Benoît Castel : https://benoitcastel.com/
- Christophe Louie : https://christophelouie.com/
Pour contacter Pauline :
- Instagram : https://www.instagram.com/pauline_lavatine/
