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Fait Maison | Édition Spéciale : Le business de la bouffe face au confinement

30/03/2020

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Le business de la bouffe est très impacté par l’épidémie du Covid-19. Les consommateurs sont confinés à la maison et les entreprises sont obligées d’arrêter ou de repenser leur activité. Ainsi, pour mieux comprendre cette réalité, nous nous sommes rapprochés des acteurs de la bouffe pour qu’ils partagent avec nous leur expérience de cette crise inédite. Confinement oblige, ces épisodes sont « Fait Maison » et enregistrés à distance.

#15| Edouard Mohrange – Epicery | Soutenir les petits commerçants et répondre à la forte demande de livraison de produits frais

Dans cet épisode, nous sommes avec Edouard Morhange. co-fondateur et CEO d’Epicery, le service de livraison de produits frais issus des commerçants de quartier. Ensemble, nous revenons sur la très forte croissance qu’a connu Epicery depuis le début de la crise, tout d’abord en raison de l’explosion de la demande de livraison de produits frais, mais aussi du besoin vital des commerçants de maintenir leur activité grâce au digital.

#14| Alexis Vaillant – Alterfood | Affronter la crise quand on est une PME et qu’on ne fournit pas de produits de première nécessité

Dans cet épisode, nous sommes avec Alexis Vaillant, fondateur et CEO d’Alterfood. Depuis 2009, la jeune PME en forte croissance développe et distribue des marques alimentaires naturelles & bio (Bionade, Infusion, Tensaï, Marcel Bio…). La crise a très fortement impacté leur activité, d’abord avec la fermeture des cafés, bars et restaurants, puis avec la baisse des commandes de la grande distribution, souhaitant privilégier les produits de 1ère nécessité. Alexis nous explique comment les équipes d’Alterfood se sont mobilisées pour lancer un e-shop en un temps record afin de maintenir un minimum d’activité.

#13| Amandine Chaignot – Pouliche | Transformer son restaurant en marché de producteurs

Dans cet épisode, nous sommes avec Amandine Chaignot. Jeune cheffe au parcours impressionnant (Plaza Athénée, Ritz, Le Meurice et Le Crillon), Amandine vient d’ouvrir son propre restaurant : Pouliche, dans le 10ème arrondissement de Paris. Suite à la fermeture des restaurants, préoccupée par la détresse de ses producteurs, elle a eu l’idée (géniale !) de transformer son restaurant en marché de produits frais.

#12| Julien Perret – BCHEF | Fédérer les restaurateurs face aux bailleurs institutionnels

Dans cet épisode, nous sommes avec Julien Perret, fondateur de la chaîne de restauration rapide Bchef, qui compte déjà plus de 50 restaurants en France. Ensemble, nous revenons sur l’initiative qu’il vient de lancer pour fédérer les restaurateurs dans une action collective de conciliation et faire entendre leur voix auprès des bailleurs institutionnels. Ils ne veulent pas être les seuls à assumer les conséquences financières de la fermetures des restaurants.

Si vous êtes restaurateur et intéressé par cette démarche, vous pouvez contacter : Stéphane Ingold, cabinet d’avocat Gouache, 01 45 74 75 92, 4 rue Dufrénoy 75116 Paris.

#11| Benoît Castel – Pâtissier Boulanger | Maintenir une activité minimum et rassurer les gens en période de crise

Dans cet épisode, nous sommes avec Benoît Castel. Ancien chef pâtissier de la Grande Épicerie de Paris, Benoît dirige désormais 4 “Pâtisseries-Boulangeries” réputées à Paris. Au-delà de la vente à emporter, ses boutiques sont des lieux de vie où les fidèles aiment petit-déjeuner, déjeuner ou bruncher. Il a donc été très fortement impacté par la crise. Il nous raconte comment il a du s’adapter en maintenant une activité minimum, notamment autour de la vente du pain “un produit rassurant en période de crise” (comme il aime le rappeler).

#10| Hervé Marro – Ecotable | Animer une communauté de restaurateurs engagés pour venir en aide aux soignants

Dans cet épisode, nous sommes avec Hervé Marro, président de l’association Ecotable qui, au-delà du label, regroupe une communauté de Chefs engagés pour une restauration durable et responsable. Hervé nous parle en particulier de l’initiative “Restaurons les soignants durablement” que le collectif vient de lancer afin de préparer des repas pour ceux qui prennent soin de nous !

Si vous voulez participer à leur campagne de crowdfunding :
https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/restaurons-les-soignants-durablement

#9| Ezéchiel Zérah – L’Express | Repenser la critique gastronomique pendant et après le confinement

Dans cet épisode, nous sommes avec Ezéchiel Zérah, responsable des pages gastronomie de L’Express. Il a récemment remplacé François-Régis Gaudry à ce poste. Ensemble, nous revenons sur l’impact de la crise pour les restaurateurs. Il nous explique comment il continue son activité malgré la fermeture des restaurants et nous partage ses 1ères réflexions sur l’après-crise.

#8| Nicolas Machard – Pourdebon.com | Faire face du jour au lendemain à une croissance de 1 100%

Dans cet épisode, nous sommes avec Nicolas Machard, directeur général de Pourdebon.com, la place de marché en ligne qui connecte directement les consommateurs et les producteurs. Ensemble, nous revenons sur la très forte croissance de son activité depuis le début de la crise. D’un côté, les producteurs cherchent des nouveaux débouchés depuis la fermeture des restaurants. De l’autre côté, les consommateurs n’ont jamais autant plébiscité la livraison.

#7| Fabien Sauleman – Poulehouse | Répondre à l’explosion de la demande pour un produit de 1ère nécessité en période de crise

Dans cet épisode, nous sommes avec Fabien Sauleman, co-fondateur de Poulehouse, la jeune marque à succès qui commercialise des “œufs qui ne tuent pas la poule”. Après les annulations d’événements en cascade, Fabien nous explique que la crise a surtout engendré une très forte augmentation de la demande, les œufs étant un produit de 1ère nécessité et une protéine animale facile à conserver. Cela étant, Fabien a du revoir une partie de son organisation pour honorer ces commandes et faire face aux difficultés dans les centres de conditionnement.

#6| Antoine Bresson – Monoprix et Peligourmet | Réagir à la forte demande, avec moins d’effectifs et des risques sanitaires

Dans cet épisode, nous sommes avec Antoine Bresson, franchisé multi-enseigne et expert de la grande distribution. Il gère notamment 8 magasins Monoprix et Système U en région parisienne. Il est également propriétaire de la start-up circuit-court Peligourmet. Ensemble, nous revenons sur la forte croissance du chiffre d’affaires des magasins depuis le début de la crise. Nous parlons aussi des ruptures sur les produits de 1ère nécessité, de la mise en place des mesures sanitaires et du boom du e-commerce et de la livraison.

#5| Samuel Nahon – Terroirs d’Avenir | Réinventer un modèle de distribution de produits frais en quelques jours

Dans cet épisode, Samuel Nahon, co-fondateur de Terroirs d’Avenir, nous raconte comment leur activité de négoce, qui fournit les meilleures tables parisiennes, s’est arrêtée du jour au lendemain. Heureusement, ils ont réussi à basculer une partie des produits frais et des salariés sur leur activité de détail. La vente en boutique a cependant du être repensée complétement afin de respecter les gestes barrières.

#4 | Nicolas Alary – Holybelly | Sauver 1 tonne de nourriture grâce à sa réactivité et l’engagement de sa communauté

Dans cet épisode, Nicolas Alary, co-fondateur des restaurants Holybelly,  nous raconte comment avec sa compagne et associée, Sarah Mouchot, ils se sont organisés en quelques heures pour sauver 1 tonne de nourriture.

Ci-dessous la vidéo réalisée par Hadrien Gonzales, pour “Le Parisien”, qui montre les coulisses de cette distribution massive de nourriture, évitant ainsi un énorme gaspillage alimentaire.

#3 | Stéphane Jégo – L’Ami Jean | Décréter l’état de catastrophe naturelle sanitaire afin que les assurances indemnisent les commerces français

« Amis commerçants, confrères, éleveurs, producteurs, tout acteur, comme vous tous, samedi à minuit, j’ai dû fermer mon restaurant, L’Ami Jean, à Paris. La seule issue à cette crise économique, qui s’annonce fatale pour nombre d’entre nous : pousser le gouvernement à décréter l’état de catastrophe naturelle sanitaire afin que les assurances nous indemnisent. ». Dans cet épisode, Stéphane nous explique, avec beaucoup de sincérité et de détermination, les enjeux de la pétition qu’il vient de lancer et qui a déjà reçu le soutien du public et des plus grands noms de la gastronomie.

Si vous voulez signer la pétition de Stéphane Jégo :
https://www.change.org/p/brunolemaire-sauvons-nos-restaurants

#2 | Nicolas Bergerault – Atelier des Chefs | S’adapter à la crise et développer les cours de cuisine en ligne

D’abord abasourdi, l’entrepreneur n’a pas mis longtemps à rebondir, porté par la motivation de ses équipes. L’activité de l’Atelier des Chefs est ventilée entre les cours de cuisine à Paris et Londres, la formation en ligne, et la création de contenu pour les marques. Les deux derniers tiers continuent à se développer et les cours sont à tarif réduit, tandis que les apprentis en CFA en bénéficient gratuitement. Passée cette période compliquée, Nicolas Bergerault croit à une reprise flamboyante.

#1 | Romain Saurat – Traiteur Crior | Arrêter son activité et mettre ses salariés au chômage technique

Les traiteurs ont été les premiers impactés par la crise. C’est donc tout à fait logiquement que nous avons décidé d’inaugurer cette édition spéciale avec l’interview de Romain Saurat, directeur du service traiteur Crior à Neuilly. La crise a frappé fort et très rapidement. Les annulations ont été telles que Romain a rapidement été contraint d’arrêter toute son activité. Il a même du renoncer à la vente à emporter (activité autorisée) afin de garantir la sécurité sanitaire de ses salariés. Étant notre premier invité, le dirigeant fait une piqûre de rappel sur les tenants et aboutissants du chômage technique, et salue admirablement la proactivité de son banquier.

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