France Terre de Lait - Laure Takahashi Jonathan Schweizer

France Terre de Lait #8 – Saison 1 | Le fromage à table

23/10/2022

Ecoutez le podcast sur votre application préferée :


La filière laitière

France Terre de Lait c’est la démarche de responsabilité sociétale de la filière laitière française. L’objectif ? Embarquer l’ensemble des acteurs laitiers dans une démarche de progrès pour produire une alimentation durable accessible à tous. Dans cette série spéciale en partenariat avec le CNIEL (Centre national interprofessionnel de l’économie laitière), présentée par la journaliste Déborah Pham, ce sont des femmes et des hommes du secteur qui prennent la parole pour décrypter les enjeux auxquels est confrontée la filière.

Dans ce nouvel épisode de la série France Terre de Lait, Deborah Pham reçoit Laure Takahashi, propriétaire de la fromagerie Taka & Vermo et Jonathan Schweizer, chef du café Les Deux Gares, tous deux situés à Paris. Cet épisode est d’ailleurs enregistré dans ce beau café. Vous l’entendrez tout au long de votre écoute !

L’importance du lien entre les acteurs de la filière laitière

Laure et Jonathan sont tous deux de grands fanatiques de fromages et ont développé une belle relation professionnelle : celle d’une fromagère et d’un chef qui fonctionnent en binôme. Au cours de cet épisode, Laure revient sur le lien qu’elle a développé avec ses producteurs et l’importance de travailler en direct avec eux. De la sélection des fromages à la transmission du savoir-faire à ses clients, cette façon de travailler est pour elle un gage de qualité non négligeable.  

Jonathan lui, nous explique dans quelle mesure les fromages ont une place essentielle dans sa carte et plus largement dans sa cuisine. Il précise également que la proximité qu’il partage avec Laure lui permet de “raconter les paysages” quand il parle de fromages avec ses clients.  

Enfin, tous deux abordent la question de la rémunération des producteurs et du prix des produits laitiers, notamment des fromages. Pour Laure comme pour Jonathan, le prix est la représentation du travail nécessaire à l’élaboration de produits de qualité. 

On essaie de transmettre la qualité des produits que l’on vend et le travail qu’il y a derrière

Pour en savoir plus sur France Terre de Lait :

Pour découvrir tous les épisodes de Business of Bouffe :


ABONNEZ-VOUS AU PODCAST

Des nouveaux épisodes toutes les semaines.

Et suivez-nous sur:

Les Émissions

Nos émissions sont animées par des passionnés et experts, dont l’objectif commun est de vous amener à la découverte des coulisses de la Bouffe.

Logo Business of Bouffe

Business of Bouffe

Le podcast qui parle Bouffe
avec un angle Business

Culture Bouffe

Culture Bouffe

Le podcast qui donne les clés pour mieux consommer

Logo Les Pieds dans le Terroir

Les Pieds dans le Terroir

Le podcast qui parle de celles et ceux qui nous nous nourrissent

podcast bouchées doubles

Bouchées Doubles

Le podcast bouffe
qui nous fait voyager

Logo France Terre de Lait

France Terre de Lait

Le podcast qui donne la parole aux acteurs de la filière laitière

Un Pavé dans la Mer

Un Pavé dans la Mer

Le podcast pour comprendre la mer et devenir des consommateurs éclairés

podcast a cote de la plaque

À Côté D'La Plaque

Le podcast qui parle de tout sauf de Bouffe

logo podcast food karma beena migotto

Food Karma

Le podcast qui nous invite à agir
dans la Bouffe

basics of bouffe

Basics of Bouffe

Le podcast qui décortique
la Bouffe

plat du jour

Plat du Jour

Le podcast qui parle des actualités dans le Business de la Bouffe

podcast fait maison

Fait Maison

Le podcast qui parle du Business de la Bouffe face à la crise

podcast the good bouffe

The Good Bouffe

Le podcast qui valorise les savoir-faire dans la Bonne Bouffe

podcast eats business

Eat's Business

La revue de presse
du Business de la Bouffe

sur le champ

Sur Le Champ

Le podcast qui part à la rencontre d'agriculteurs inspirants

Abonnez-vous à la newsletter Eat's Business !

Pour recevoir toutes les semaines la revue de presse du Business de la Bouffe.

Contactez-nous

Adresse

80 Rue des Haies
75020 Paris

Téléphone

06 70 12 31 40