Le podcast qui nous invite à agir dans la Bouffe par Beena Paradin Migotto
La rencontre avec Gilles et Nicolas Verot
Alors que la qualité du jambon fait couler beaucoup d’encre, Beena est allée à la rencontre de Gilles et Nicolas Verot, respectivement père et fils, et famille de charcutier depuis 1930, pour comprendre ce qui fait la bonne charcuterie !
La Maison Verot, c’est cinq points de vente à Paris, un à Londres, un à NY et un Toronto en association avec le chef Daniel Boulud. La savoir-faire de la maison, c’est avant tout, une passion et un goût du bien manger, de faire des produits bons, à la fois en termes de goût, d’élevage et de fabrication. Le prix d’une bonne charcuterie, c’est le prix juste pour payer le travail de l’éleveur, l’alimentation de l’animal, les collaborateurs qui réalisent un travail manuel minutieux. Gilles et Nicolas Verot ont eu à coeur de démocratiser leur démarche, à travers la publication d’un livre au Editions du Chêne, accessible à tout cuisinier débutant, sans accessoire ou ingrédient pointu ! La famille adore explorer de nouvelles saveurs et n’a pas hésité, par exemple, à mettre le banh mi en pâté en croûte avec la complicité gourmande de Céline et Julien Pham.
“Dans la charcuterie, la seule chose que l’on partage avec un industriel, c’est le nom !”
Pour en savoir plus sur La Maison Verot :
- Leur site : https://www.maisonverot.fr/
- Leur Instagram : https://www.instagram.com/maison_verot/
