Food Karma #18 | Apollonia Poilâne – Boulangère globe-trotter | Le goût du pain

02/12/2021

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Le podcast qui nous invite à agir dans la Bouffe par Beena Paradin Migotto

La rencontre avec Apollonia Poilâne

Apollonia Poilâne est la troisième génération à la tête de la maison Poilâne. Dès 1932, son grand-père construisait des filières et mettant en avant une miche de campagne au levain. Elle nous raconte comment la maison grandit et distribue à l’international en gardant son âme. Passionnée de pain, Apollonia partage ses recettes pour reconnaître le bon pain et le partager au quotidien.

Poilâne, c’est une maison artisanale mais qui a un rayonnement mondial : quatre adresses à Paris, une à Londres, une Manufacture où 10 tonnes de pain sont façonnées chaque jour et la livraison dans 25 pays. Pour Apollonia, le pain n’est pas que de la farine que l’on transforme. Pour elle, le pain, c’est un grain que l’on écoute et qu’on met en valeur. Sa maison garde le souci de fabriquer un pain et des viennoiseries de grande qualité, au prix juste. Elle nous donne des conseils pour trier le bon grain de l’ivraie lorsque l’on rentre dans une boulangerie au hasard. Elle aime cuisiner le pain pour ne pas en perdre une miette.

“Il faut arrêter d’utiliser le mot farine, il faut commencer à parler du grain”

Pour en savoir plus sur la maison Poilâne :

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